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雅,细腻。味长尾净。济南红高粱酒业技术人员在国家级品酒师的带领下,...[全文阅读]

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探讨绵柔浓香型白酒的生产

雅,细腻。味长尾净。济南红高粱酒业技术人员在国家级品酒师的带领下,经过对比试验,多次品尝,一致认为在同样工艺条件下,五种粮食所产的原酒比用单一粮食所产原酒从香气上、丰满度、醇厚度、绵软度要好得多。 蒸...

分类:张金修专栏

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被误解的白酒“勾兑”

白酒,作为中国特有的酒种,存在近千年的历史,随着科技进步,新型白酒问世。目前,在市场中消费者对于新型白酒、勾兑和假酒等概念模糊不清,对于白酒行业产生不良影响。本文以正本清源为目的,系统讲述了三者之间的...

分类:张金修专栏

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探讨淡雅浓香型白酒的和谐要素

白酒是中华民族工业的传统产品,其以天然的多种微生物、开放式固态发酵等独特的生产工艺,形成不同香型的独特风格。发展至今已有十二大香型白酒,业内人士都知道,白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),而溶于...

分类:张金修专栏

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探讨桑葚酒的生产技术

随着人民生活水平的不断提高,生活节奏的加快,人们紧张的心情需要放松,对酒的追求也发生了转变,逐步向高端、低度、时尚、营养、舒适、健康、新潮的方向上发展。早在2025-08-04至26日,国家经委、轻工业部、商...

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探讨苔干贡酒的研制

苔干属于菊科莴苣书草本植物①,是安徽涡阳县义门镇的名贵特产,又名贡菜、响菜、山蜇;色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇,食用价值极高,迄今已有两千二百多年历史,是一种纯天然的绿色高档蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷...

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作者简介

    专栏作者:张金修

    国家高级品酒师,山东省白酒评酒委员,中国食品工业协会高级酿造师,荣获首届中国酿酒大匠称号。

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